Nur die wenigsten Hessen konnten sich in der so genannten „guten alten Zeit” regelmäßig Fleisch auf dem Speisezettel leisten. Viele Mäuler mussten mit einfachsten Zutaten gestopft werden. Kartoffeln, Milchspeisen, Gemüse und Brot zum „Strecken” kamen sehr häufig auf den Tisch. Sahne und Speck galten schon als Luxuszutaten. Die Arme-Leute-Küche war deshalb gar nicht so ungesund, auch wenn das früher wohl kaum jemanden interessiert haben dürfte, „satt werden” war die wichtigste Devise.
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Äppelschräubchen
