Die Vermarktung von Eiern ist durch EG-Verordnungen geregelt. Sie gelten damit für alle Länder der europäischen Union. Ausgenommen von diesen Bestimmungen ist die Direktvermarktung vom Erzeuger zum Verbraucher ab Hof, auf Wochenmärkten oder an der Haustür.
Als Faustregel gilt: Ein Ei ist in der Regel drei Wochen nach dem Kauf noch frisch. Spätestens dann sollten Sie es rasch verbrauchen. Die EU-Verordnung für Hühnereier besagt, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum mit 28 Tagen nach dem Legen begrenzt ist; der Verkauf der Eier muss spätestens eine Woche vor dieser Frist erfolgen.
Ob Ihre Eier noch frisch sind, können Sie ganz leicht selbst überprüfen:
Der Schwimmtest
Legen Sie das Ei in ein Glas mit kaltem Wasser. Sehr frische Eier bleiben am Boden liegen, etwas ältere stellen sich leicht schräg mit dem abgeflachten Ende nach oben oder schwimmen – je nach Alter – nahe der Oberfläche, da sich mit der Zeit die Luftkammer vergrößert, die den Eiern Auftrieb verleiht.
Die Aufschlagprobe
Schlagen Sie das Ei über einem Teller auf. Die erhobene Dotterkugel eines frischen Eies befindet sich etwa in der Mitte des dickflüssigen Eiklars. Bei älteren Eiern dagegen ist der flache und breitere Eidotter zum Rand hin verschoben und von einer flüssigeren Eiklarschicht umgeben.
Für Eilige – der Schütteltest
Frische Eier „glucksen” aufgrund der festen Hagelschnüre nicht, wenn man sie schüttelt.
Bis zum Verzehr sollten Eier immer gekühlt und getrennt von anderen Lebensmitteln – am besten in der Eierbox des Kühlschranks – aufgehoben werden. Temperaturschwankungen zerstören den natürlichen, doppelten Selbstschutz des Eies: das unsichtbare Oberhäutchen auf der Schale sowie spezielle Enzyme im Eiklar, die ebenfalls vor Keimen schützen. Das bedeutet: Keine extremen Temperaturwechsel, besonders beim Transport nach dem Einkauf. Bei der Verarbeitung von Eiern spielt die Hygiene eine wichtige Rolle: Saubere Hände und gründlich gereinigte Küchengeräte sind dabei selbstverständlich.
